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	冷蔵庫に忘れがちな野菜。何かいい保存方法はないですか？
	現在、使わずに捨ててしまっている野菜の量は、４人家族の場合、年間４０キロにもなります。捨てないためにも、計画的に購入して、料理に使い切ることが大切ですが、なかなか難しいのも現実です。 　そこで、野菜の保存方法についてお話します。 　低温障害になるので、なんでもかんでも冷蔵庫に入れない。特に、生姜、バナナ、さつまいもは、冷蔵庫で保存しなくても大丈夫です。但し、カットしたら、ラップして冷蔵庫に入れてください。 　根菜類、なすび・トマトは、夏場以外は冷蔵庫に入れない。根菜類は、泥つきのままのほうが長持ちします。 立てて保存 ほうれん草、春菊、アスパラ、ねぎなど 野菜は生きています。 横に寝かせると上に成長しようとするので、無駄な栄養や糖分を使います。 水分を与えない きゅうり、なすび、ブロッコリー、カリフラワー 、キャベツ、ピーマンなど 水分を与えたほうがいい ほうれん草、小松菜、春菊などの葉野菜 湿らせた新聞紙などに包んでポリ袋に入れ、立てて保存。 野菜、果物の保存の相性 良いもの「キウイ＆りんご」「じゃがいも＆りんご」。 りんごが出す成分（エチレンガス）に、キウイを熟成させたり、じゃがいもの芽の生育をおさえたりする働きがある。 その他 鮮度保持と書いてある野菜袋の再利用
こらぼ2006年冬号より抜粋